Ero sivun ”Salsa” versioiden välillä

ChiliWikistä
Siirry navigaatioonSiirry hakuun
Ei muokkausyhteenvetoa
Ei muokkausyhteenvetoa
Rivi 38: Rivi 38:


Chileiksi sopivat lähes kaikki lajikkeet, savustettuna tai tuoreena, siemenillä tai ilman.
Chileiksi sopivat lähes kaikki lajikkeet, savustettuna tai tuoreena, siemenillä tai ilman.
http://chiliwiki.fi/images/1/15/Savutahna1.jpg

Versio 13. marraskuuta 2010 kello 00.18

Salsa tuoreista chileistä ilman kuumennusta


Salsa eli chilimaustekastike voidaan valmistaa yksinkertaisimmillaan soseuttamalla chilit tilkassa esim. vettä

tai etikkaa, viinietikkaa tai sitruunamehua. Hapokas neste valitaan maun mukaan mutta sitä pitää olla

riitävästi jotta lopullisen salsan pH on alle 4,1 jotta säilyy hyvin.


Käytettävien chilien ja oman maun mukaan voidaan lisätä hedelmiä, tuoreita tai vaikka säilykehedelmiä. Ananasmurska tai mangosose toimivat hyvin

habanerojen kanssa. Myös sokeria ja/tai hunajaa ja ripaus suolaa lisätään.

Sipuli ja valkosipuli on hyvä kuullottaa öljyssä mikäli haluaa niitä salsaan lisätä.

Bentsoehappoa (Atamon) 1/2 tl litraan salsaa parantaa säilyvyyttä. Jos pH on saatu alle 4,1:n niin tuoresalsa säilyy puhtaassa ilmatiiviissä

purkissa tai pullossa jääkaapissa ainakin 6kk ellei nautita sitä ennen.


Salsa kuumentamalla


Säilyvyys paranee mutta salsan maku myös on erilainen tuoresalsaan verrattuna kun chilimassa kiehautetaan tai jopa keitetään pidemmän tovin.

Tomaattipohjaiset salsat toimivat paremmin kun keitellään chilejä ja kuorittuja tomaatteja tai valmista säilyketomaattimurskaa tai paseerattua

tomaattia puolisen tuntia. Chilien pehmennyttyä soseutetaan massa sauvasekoittimella ja lisätään maun mukaan sokeria ja suolaa. Sipuli ja

valkosipuli lisätään samalla tomaatin kanssa. Etikka tai viinietikka sekä bentsoehappo parantavat säilyvyyttä. Umpioiminen säilöö parhaiten.

Chileiksi sopivat lähes kaikki lajikkeet, savustettuna tai tuoreena, siemenillä tai ilman.


http://chiliwiki.fi/images/1/15/Savutahna1.jpg