Ero sivun ”Salsa” versioiden välillä
Ei muokkausyhteenvetoa |
Ei muokkausyhteenvetoa |
||
Rivi 38: | Rivi 38: | ||
Chileiksi sopivat lähes kaikki lajikkeet, savustettuna tai tuoreena, siemenillä tai ilman. | Chileiksi sopivat lähes kaikki lajikkeet, savustettuna tai tuoreena, siemenillä tai ilman. | ||
http://chiliwiki.fi/images/1/15/Savutahna1.jpg |
Versio 13. marraskuuta 2010 kello 00.18
Salsa tuoreista chileistä ilman kuumennusta
Salsa eli chilimaustekastike voidaan valmistaa yksinkertaisimmillaan soseuttamalla chilit tilkassa esim. vettä
tai etikkaa, viinietikkaa tai sitruunamehua. Hapokas neste valitaan maun mukaan mutta sitä pitää olla
riitävästi jotta lopullisen salsan pH on alle 4,1 jotta säilyy hyvin.
Käytettävien chilien ja oman maun mukaan voidaan lisätä hedelmiä, tuoreita tai vaikka säilykehedelmiä. Ananasmurska tai mangosose toimivat hyvin
habanerojen kanssa. Myös sokeria ja/tai hunajaa ja ripaus suolaa lisätään.
Sipuli ja valkosipuli on hyvä kuullottaa öljyssä mikäli haluaa niitä salsaan lisätä.
Bentsoehappoa (Atamon) 1/2 tl litraan salsaa parantaa säilyvyyttä. Jos pH on saatu alle 4,1:n niin tuoresalsa säilyy puhtaassa ilmatiiviissä
purkissa tai pullossa jääkaapissa ainakin 6kk ellei nautita sitä ennen.
Salsa kuumentamalla
Säilyvyys paranee mutta salsan maku myös on erilainen tuoresalsaan verrattuna kun chilimassa kiehautetaan tai jopa keitetään pidemmän tovin.
Tomaattipohjaiset salsat toimivat paremmin kun keitellään chilejä ja kuorittuja tomaatteja tai valmista säilyketomaattimurskaa tai paseerattua
tomaattia puolisen tuntia. Chilien pehmennyttyä soseutetaan massa sauvasekoittimella ja lisätään maun mukaan sokeria ja suolaa. Sipuli ja
valkosipuli lisätään samalla tomaatin kanssa. Etikka tai viinietikka sekä bentsoehappo parantavat säilyvyyttä. Umpioiminen säilöö parhaiten.
Chileiksi sopivat lähes kaikki lajikkeet, savustettuna tai tuoreena, siemenillä tai ilman.